요즘 제과점이나 호두과자점등(브리오슈, 찰나, 크루아상, 앙버터빵) 다양한 먹거리에서 한참 선호하는 간식거리가 되었습니다.
다양하게 즐기는 만큼 버터에 대한 영양소, 종류와 열량, 건강한 버터, 건강에 미치는 요소들과 이점을 살펴보겠습니다.
🟨버터열량(칼로리)
버터는 큰 스푼(약 14g) 당 평균 102칼로리의 고칼로리 식품입니다. 이것은 큰 스푼 당 약 11.5g의 지방이 포함된 높은 지방 함량 때문입니다.
🟨버터의 영양소
버터는 고체 지방이 될 때까지 크림이나 우유를 휘저어 만든 유제품입니다. 다음과 같은 필수 영양소의 풍부한 공급원입니다.
◈지방: 버터는 주로 지방으로 구성되어 있으며 칼로리의 약 80-85%가 지방에서 나옵니다. 포화 지방과 불포화 지방의 공급원입니다.
◈비타민 A: 버터는 비타민 A가 풍부하여 건강한 시력, 피부 및 면역 기능을 유지하는 데 중요합니다.
◈비타민 E: 버터에는 세포 손상을 방지하는 항산화제인 비타민 E도 소량 포함되어 있습니다.
◈비타민 K2: 목초를 먹인 소의 버터는 뼈 건강에 중요하고 다른 건강상의 이점이 있을 수 있는 비타민 K2의 공급원입니다.
◈콜레스테롤: 버터에는 신체의 세포 기능에 필수적인 지방의 일종인 콜레스테롤이 포함되어 있습니다. 그러나 과도한 콜레스테롤 섭취는 건강에 해로울 수 있습니다.
◈미량 미네랄: 버터에는 칼슘, 인, 칼륨과 같은 소량의 미네랄이 포함되어 있습니다.
🟨버터: 종류, 영양, 요리 용도 등
버터는 소, 염소 또는 양의 우유 또는 크림으로 만든 유제품입니다. 그것은 수세기 동안 요리와 베이킹에 사용되어 온 다재다능한 재료입니다. 이 기사에서는 버터의 다양한 유형, 영양가, 요리 용도 및 전 세계에서 버터를 즐기는 방법에 대해 알아봅니다.
버터의 종류
◈소금에 절인 버터 - 이 유형의 버터에는 소금이 포함되어 있으며 일반적으로 빵이나 토스트에 바르는 데 사용됩니다.
◈무염버터 - 소금을 전혀 첨가하지 않은 버터로 주로 요리와 베이킹에 사용됩니다.
◈정화 버터(정제버터) - 버터기름으로도 알려진 정화 버터는 가열하여 유고형 분과 물을 제거하고 순수한 유지방만 남기는 버터입니다. 기 버터란?
버터를 정제해 만드는 기 버터는 건강한 지방이 담긴 식재료예요. 발연점이 높고 쉽게 타지 않아 요리에 손쉽게 활용할 수 있답니다.
유고형분이 적고 공액 리놀레산(CLA) 및 부티르산과 같은 건강한 지방의 농도가 높기 때문에 일반 버터보다 더 건강한 대안으로 간주되는 경우가 많습니다.
카레, 수프, 구운 식품과 같은 다양한 레시피에 사용할 수 있습니다.
◈배양버터 - 휘젓기 전 크림에 유산균을 첨가하여 만든 배양버터는 톡 쏘는 맛이 있어 프랑스 요리에 많이 사용된다.
◈비건 버터 - 이 유형의 버터는 식물성 기름으로 만들어지며 비건 식단을 따르는 사람들에게 인기 있는 대안입니다.
Grass-fed 버터(풀을 먹인 버터)
풀을 먹인 버터의 건강상의 이점 일부 건강 전문가들은 옥수수나 콩 대신 풀을 먹인 소에서 나오는 풀을 먹인 버터가 기존 방식으로 생산된 버터보다 더 건강할 수 있다고 주장합니다. Grass-fed 버터는 오메가-3 지방산 및 비타민 K2와 같은 영양소가 더 높은 것으로 여겨집니다.
🟨버터의 요리 활용용도
버터는 주방에서 다양한 방법으로 사용할 수 있는 다재다능한 재료입니다. 일반적으로 케이크, 쿠키 및 패스트리에 풍미와 질감을 제공하는 베이킹에 사용됩니다. 요리에서 버터는 종종 소테, 프라이, 또는 으깬 감자나 구운 스테이크와 같은 요리의 마무리 터치로 사용됩니다. 빵, 팝콘 또는 찐 야채의 토핑으로도 사용할 수 있습니다.
🟨버터 가열요리에는
버터를 가열할 때는 타지 않도록 약불에서 중불로 하는 것이 중요합니다. 버터는 발연점이 낮아 열이 너무 높으면 쉽게 탈 수 있습니다. 요리에 무염 버터를 사용하는 것도 중요합니다. 가염 버터는 요리를 너무 짜게 만들 수 있기 때문입니다. 베이킹이나 요리를 위해 버터를 녹일 때는 분리되지 않도록 서서히 녹이는 것이 가장 좋습니다. 정제 버터를 사용하면 타지 않고 더 높은 온도로 가열할 수 있어 튀기거나 볶는 데 적합합니다. 전반적으로 최상의 결과를 얻으려면 버터로 요리할 때 열을 모니터링하고 필요에 따라 조정하는 것이 중요합니다.
전반적으로 정제된 버터는 다양한 종류의 요리와 베이킹에 사용할 수 있는 다재다능한 재료입니다. 발연점이 높고 풍미가 풍부하여 모든 주방에 잘 어울립니다.
🟨정제버터란?
정화 버터라고도 하는 정제 버터는 물과 유고형분을 제거하고 순수한 유지방만 남기도록 가공된 버터 유형입니다. 이 과정은 낮은 열로 버터를 녹이고 지방에서 유고형분과 물을 분리한 다음 표면으로 올라오는 과정을 포함합니다. 그런 다음 정화된 버터를 여과하여 남아 있는 유고형분을 제거하여 일반 버터보다 발연점이 높고 유통 기한이 긴 투명한 황금빛 액체가 됩니다.
정화 버터라고도 하는 정제 버터는 요리와 베이킹에 광범위하게 사용됩니다. 높은 발연점과 고소한 풍미로 인해 많은 요리에서 다재다능한 재료로 사용됩니다. 정제된 버터의 일반적인 활용용도는 다음과 같습니다.
◈소테 및 튀기기: 정제된 버터는 발연점이 높기 때문에 고온 요리에 적합합니다. 야채를 볶거나 계란이나 고기를 튀기거나 볶음 요리에 사용할 수 있습니다.
소테란? 고기나 채소류를 기름, 버터 등으로 볶거나 또는 볶아서 굽는 서양요리조리법의 일종.
◈굽기: 정제된 버터는 케이크, 쿠키, 패스트리와 같은 많은 구운 식품의 일반적인 재료입니다. 풍부하고 고소한 풍미가 이러한 간식의 풍미에 깊이를 더합니다.
◈바르기: 정제된 버터는 토스트, 머핀 및 기타 구운 식품에 바르거나 찐 야채나 구운 고기의 토핑으로 사용할 수 있습니다.
◈소스 만들기: 정제된 버터는 종종 홀랜다이즈 또는 베어네이즈 소스와 같은 소스의 베이스로 사용됩니다. 부드럽고 크리미 한 질감과 풍부한 풍미는 맛있는 소스를 만드는 데 훌륭한 재료입니다.
◈인도 요리: 정제된 버터 또는 버터기름은 인도 요리의 필수품입니다. 튀김, 소테 및 많은 요리의 향료로 사용됩니다.
정제된 버터는 높은 발연점과 풍부하고 고소한 향 때문에 요리와 베이킹에 자주 사용됩니다. 그것은 또한 기(ghee)로 알려진 인도 요리에서 인기 있는 재료입니다. 정제된 버터는 실온에서 최대 한 달 동안, 냉장고에서 최대 6개월 동안 보관할 수 있습니다. 더 오래 보관하기 위해 얼릴 수도 있습니다.
🟨전 세계의 버터
버터에 관해서는 나라마다 고유한 전통과 선호도가 있습니다. 예를 들어, 프랑스 버터는 지방 함량이 높고 크리미 한 풍미로 유명한 반면, 아일랜드 버터는 짙은 노란색과 풀 향으로 유명합니다. 덴마크 버터는 종종 소금에 절여 베이킹에 사용되는 반면 미국 버터는 일반적으로 달콤한 크림으로 만들어지며 향이 부드럽습니다.
버터에 대한 학회 발표자료들이 있습니다
🟨영양학 저널(Journal of Nutrition)에 발표된 버터에 대한 자료
Journal of Nutrition은 버터와 버터가 건강에 미치는 영향에 대한 여러 연구를 발표했습니다. 2016년에 발표된 그러한 연구 중 하나는 유지방 섭취와 제2형 당뇨병 발병 위험 사이의 관계를 조사했습니다.
14년 동안 26,000명 이상의 성인을 추적한 이 연구에서는 버터를 포함한 가장 많은 양의 유제품 지방을 섭취한 사람들이 가장 적은 양의 유지방을 섭취한 사람들에 비해 제2형 당뇨병 발병 위험이 낮은 것으로 나타났습니다. 연구원들은 인슐린 감수성과 포도당 대사에 대한 유지방의 유익한 효과가 포함된 포화 지방의 부정적인 영향보다 클 수 있다고 제안했습니다.
2018년 Journal of Nutrition에 발표된 또 다른 연구에서는 다양한 유형의 유지방이 혈중 콜레스테롤 수치에 미치는 영향을 조사했습니다. 이 연구는 버터를 포함한 모든 유형의 유지방이 총 콜레스테롤 및 LDL 콜레스테롤 수치를 증가시키는 반면, 종종 "좋은" 콜레스테롤로 언급되는 HDL 콜레스테롤 수치도 증가시킨다는 것을 발견했습니다. 연구자들은 콜레스테롤 수치에 대한 유지방의 영향은 복잡하며 소비된 유지방 유형, 개인의 유전적 구성 및 기타 식이 요인과 같은 요인에 따라 달라질 수 있다고 제안했습니다.
전반적으로 Journal of Nutrition에 발표된 연구에 따르면 버터는 포화 지방의 공급원이지만 균형 잡힌 식단의 일부로 적당히 섭취하면 잠재적인 건강상의 이점이 있을 수 있습니다.
다양하게 소비되고 있는 버터에 대해서 알아보았는데요 일부의 제품 추천은 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받을 수 있습니다
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